|
|
Bressekip Gebraden Met Sherryazijn En Dragon
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / streekgerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-1 Bressekip van zowat 1,8 kg
-zout en peper
-2 eetlepels bloem
-80 g boter
-1 eetlepel olie
-4 sjalotten fijngehakt
-200 g champignons, in vier gesneden
-1 teentje knoflook, fijngehakt
-1 kruidentuiltje(is samengesteld uit een preiblad, enkele takjes peterselie, een takje tijm en een laurierblad die zijn samengebonden met een fijn touwtje.)
-1 dl sherryazijn
-1 dl witte wijn
-8 dl gevogeltefond Lacroix
Voorbereiding:
- Snijd de kip in 8 gelijke delen. Kruid met peper en zout.
- Bestrooi de stukken vlees aan alle kanten lichtjes met bloem.
- Verhit wat olie en boter in een pan en bak daarin de stukken kip aan.
-Doe er de gehakte sjalotten bij, vervolgens de champignons, knoflook en het kruidentuiltje.
- Zet het vuur voor de helft lager en laat enkele minuten sudderen.
-Maak het braadvocht los met de azijn en de witte wijn.
Bereidingswijze:
-Laat de vloeistof volledig inkoken en voeg er dan de gevogeltefond bij.
- Zet een deksel op de pan en laat circa 50 minuten braden.
- Haal de stukken kip uit de pan en houd ze warm.
-Laat het braadvocht voor de helft inkoken.
-Breng op smaak indien nodig.
- Roer de resterende boter door de saus.
-Voeg de kip toe aan de saus en bestrooi met de fijngehakte dragon.
-Serveer met witte rijst of groenten.
|
|
|